Promotora: Maura Liz Velázquez Recalde

Proyecto: Quesería Asturguaya

Concejo: Tineo

Grupo de Desarrollo Rural: CEDER Valle del Ese - Entrecabos

La añoranza como inicio de un proyecto. Ésta fue la motivación de Maura Velázquez a la hora de montar su Quesería Asturguaya, en la que elabora quesos paraguayos y otra variedad semi para abrir mercado adaptado a los gustos de España.

Maura llegó hace catorce años y en Tineo cuidó a una señora mayor durante diez años, hasta que falleció. El hecho de que su pareja formara parte de una ganadería familiar la animó a probar a hacer quesos para consumo propio y regalar a conocidas paraguayas. El boca a boca comenzó a funcionar y esto le puso sobre la idea de montar un negocio propio.

La experiencia de hacer queso ya la traía de Paraguay, donde aprendió de su madre y abuela. Aquí se formó y se planteó seriamente, animada por su pareja y conocidas, montar una quesería donde producir quesos de su país dirigidos al colectivo latinoamericano. Reconoce que le daba cierto vértigo, que sintió “miedo”, pero el apoyo de su marido, José María Fernández, le hizo seguir adelante con el proyecto, animada también por la añoranza de otros compatriotas del queso paraguayo, elaborado sin fermentos y de maduración corta.

“Solo lleva leche, cuajo y sal. El proceso de maduración son unos tres meses”, explica. Es un queso que no suele consumirse solo, sino con dulce de guayaba o membrillo y cuando está un poco más curado lo emplean en la cocina, fundamentalmente para hacer la sopa paraguaya o quipas. Al ser tierno, funde muy bien y tiene un característico sabor que dicen que no les aporta el queso de acá.

Principalmente vende por Internet no solo en Asturias, sino también fuera, como a restaurantes colombianos en Madrid, e incluso fuera de España. En su tienda online se pueden adquirir también productos paraguayos, como el mate, maní molido, una harina de maíz especial para las quipas… Y también el queso semi de nombre Dos tierras, en el que sí utiliza el fermento y lleva un proceso más largo de maduración, más del agrado del cliente local.

Ubicada en Vallamonte, una pequeña aldea a 4 kilómetros del polígono industrial de La Curiscada, también recibe visitas, aunque señala que esta pequeña distancia a veces supone más problemas para las compañías de paquetería. Para ella trabajar por su cuenta en la misma localidad en la que vive le permite tener a su hija más cerca.

Para hacer realidad su proyecto contó con la asesoría del CEDER Valle del Ese Entrecabos. Destaca la importancia no solo del apoyo económico que supone el Leader para la puesta en marcha del negocio, sino también la parte emocional y el guiaje. “Nunca pensé en emprender, y menos tan lejos de mi país”, confiesa.

Ahora las mujeres más mayores del lugar le dicen que su queso les recuerda a aquellos frescos que hacían y a su propio marido al queso que curaba su abuela en la viga del hórreo.

Un espaldarazo a su trabajo y esfuerzo fue ganar el premio del Instituto del Queso y ver que cada día amplía su mercado.

La historia de Maura y su Quesería Asturguaya coprotagoniza el quinto programa de la sexta temporada de Yo soy rural, programa que realizamos desde la Red Asturiana de Desarrollo Rural para la Televisión del Principado de Asturias (TPA) con la colaboración de Caja Rural de Asturias.

Fuente: Red Asturiana de Desarrollo Rural